多様化
なぜ畜産なのですか？
2017年、私は、たとえあらゆる認証を受けたワイン生産者であっても、自立しているわけでも持続可能であるともわけでもないことに気づきました。そこで、より良質な農業モデルを目指し、畜産による事業の多角化を決意しました。
家畜を農場経営の中核に再び取り入れることは極めて重要です。家畜は草や害虫を食べ、排泄物を通じて土壌に最大限の微生物を還元します。また、廃棄物を再利用し、自然選択にも寄与します。
家畜のいない牧草地は、やがて消滅する運命にあります。
多品目栽培
これらの土地における農学的取り組みは非常に興味深いものです。農場はほぼ自給自足の体制です。土壌の生物活性を高め、家畜の栄養を多様化するため、各区画で輪作が行われています。4月から11月にかけては牧草地を利用し、草を食べて育ちます。冬は、マメ科植物とライグラスを輪作して収穫した干草やサイレージを与えます。家畜の栄養管理は、肉の品質を左右する重要な要素です。
ウシ
牛群は、シャロレー種とサレール種という2つの優れた品種で構成されています。そのため、純血種だけでなく交雑種もご提供できます。シャロレー種は食肉としての品質で知られています。一方、サレール種は、よりはっきりとした霜降り肉と濃厚な美食の風味をもたらします。これら2つの品種の交配は、これらの特性だけでなく、特に子牛の出産などにおけるその他の特有の特性を組み合わせる上でも、興味深いものとなっています。
「モルヴァンで育つ草は、シャロレーやブレスで育つものとは違います。肉の味も当然違ってくるでしょう。しかしどうやら、人々は牛一頭よりもブドウ一房の健康をより気にかけているようです。」
羊
雌は2つの品種を交配して生まれます。強い環境適応力を持つリモーザと、飼育・乳用、さらには食肉用としても優れた品質で知られるサフォーク です。私の種牡馬 は純血のシャロレーで、クセが少なく繊細な味わいを生み出す食肉用としての優れた品質を備えています。脂肪が少ないため、肉の繊細さに大きく寄与しています。したがって、子羊 は、サフォークとリモーザを半分ずつ受け継ぐ母と、100%シャロレーの父から生まれます。
私たちは、フィレやロースのみを求めるパートナーとは取引しません。わずか一部の肉しか市場に出さないことが、動物への敬意に繋がるのでしょうか？私たちは、価値観や信念を共有する地元のレストランやケータリング業者と、産地直送で取引できる特権に恵まれています。メニューに加える高品質なお肉をお探しですか？
詳細については、お気軽にお問い合わせください。
個人宛の小包
当店では、季節やカットに合わせてさまざまなサイズや内容をご用意し、自農場産の肉の詰め合わせを定期的に販売しております。詰め合わせは、オンラインで簡単にご注文いただけます。ご注文内容が確定しましたら、指定された日にシャトー・ア・ショドネへお受け取りにお越しください。持続可能な農業を支援し、産地直送の格別な農場産品をお楽しみいただける、素晴らしい方法です。