1960年代以前、ブルゴーニュのブドウ畑には、品質は様々ながらもそれぞれ役割を持つ多様な品種が植えられていました。今日、その現状は顕著です。ピノ・ノワールとシャルドネが圧倒的に優勢となり、さらに同一のクローンが使用されています。直近の霜害は、自然条件の変化に直面した際のこうした均一化の限界を示しています。今やブルゴーニュの品種構成の歴史を理解し、何よりも適切な問いを立てることが必要です。なぜなら、私たちは知っているからです。自然は決して人間に適応することはありません。私たちの活動を持続させるためには、自然を観察し、それに適応していく私たち自身の努力が必要です。
ブルゴーニュにおける数ある品種の一つ、ピノ・ノワール
ブルゴーニュにおいて、ピノ・ノワールが初めて記載されたのは1366年、サン市の総司教によるオセルワールでの言及にまで遡ります。また1380年には、ディジョン、ルーアン、ブルージュ、アミアンなど、フランス王国の北部におけるピノ・ノワールの最初の痕跡が公文書に見られます…
1780年のデュプレ・ド・サン・モーールの調査では、ディジョンには29品種、ボーヌには8品種が植えられていたことが記録されています。余談ですが、1383年にはシャスニャン・モンラシェで「ソーヴニエン」、オセルワールでは「トレソー」が確認されています。
当時、ワインは都市の地理的表示によって価値が高められており、多様な品種はワインの価値を高めるための重要な要素ではありませんでした。
ブルゴーニュ公国、使節か独裁者か
1395年の布告により、14世紀はブルゴーニュのブドウ畑における品種構成の転換点となりました。この布告において、ガメイは「有害」かつ「不誠実」とみなされ、「商人たちはそれに失望した」とされています。つまり、ピノ・ノワールの方が優れており、当時の特権階級に好まれていたことが示唆されています。これが、ピノ・ノワールの優勢を伴うブルゴーニュにおける単一品種栽培の発展の出発点です。
しかし、なぜこのような布告が下され、ガメイは南のボージョレーの火山性斜面へと追いやられ、制裁を受けたのでしょうか。当時、都市の税収はワイン栽培税に最大50%まで依存していたことを思い出すことが重要です。同時に、ブルゴーニュ公は裕福な一族が支配する都市に対し、公爵としての権力を確立しようとしていました。公爵はガメイを禁止することで、地域経済、特に地域経済を牽引していた一族の経済基盤を揺るがしました。こうして公爵は税負担を増やし、より特権階級向けのワイン栽培を擁護することが、経済的にも自らの利益にかなうようになりました。
したがって、現在のブドウ畑は、商業と公爵家の決定によって生み出された社会的構築の結果なのです。
スーパー・ピノ・ノワールとスーパー・シャルドネの台頭
当然のことながら、18世紀には品種の多様化が衰退し、主要品種、特に市場の期待に応えるためにクローン化されたピノ・ノワールとシャルドネが優勢になりました。生産量の増加、病害への耐性、より繊細なタンニン…
フィロキセラ危機と、1936年以降のブルゴーニュにおける原産地呼称制度の創設が相まって、ブドウ畑で見られた品種の多様化はほぼ根絶されました。
ピノ・ノワールとシャルドネは、消費者の支持を得て市場で重用される品種となりました。なぜなら、ブルゴーニュワインは人々を魅了し、夢を与えてくれるからです。しかし、その代償として、国境をはるかに超えたブドウ畑の均一化が進みました。ブルゴーニュではアリゴテが生き残り、「アリゴテュール」運動のおかげで近年大きな評価を得ています。
国際ブドウ・ワイン機構（OIV）の資料によると、シャルドネは世界で最も植えられている品種であり、40カ国以上で20万ヘクタールを超え、ピノ・ノワールは18カ国以上で11万ヘクタールを超えています。この覇権は、控えめで忘れられた品種たちの犠牲の上に成り立っています。
ダチョウの頭を砂に埋めるのをやめるための道筋とは
人間の活動は自然条件の進化の過程に影響を与えますが、最終的には常に自然が勝ります。霜害、雹害、疫病… それと戦うことは、ダビデとゴリアテの再戦です。
ブルゴーニュの厳格なAOC規定は、ユネスコ世界遺産に登録された文化遺産を守っていますが、変化し続ける自然の本質と結びついている規定を、決して不変のものとして固定してはなりません。
AOCの規定に新しい品種を認めることが、一つの道筋となるでしょう。ブルゴーニュでソーヴィニヨン・ブランを植えた区画は、呼称外にならなければなりませんが、14世紀には、より遅く成熟するため霜害の少ないシャスニャン・モンラシェでこの品種が見られました。2016年にGEST（テロワール研究・追跡グループ）によって設立されたブルゴーニュ旧品種保存センターでは、約50種類の古い地元品種を研究しています。その目的は、かつてブルゴーニュで栽培されていたこれらの品種を保存し、何よりも気候変動への適応性を評価するために研究することです。これは、この問題に対する人々の意識の変化と結びつくことで、新たな発展の展望へとつながる扉です。
控えめで忘れられた品種を味わい、発見するよう消費者を教育することは、私たちのブドウ畑の価値を高めるために不可欠です。わずか数種類の単一品種から造られるワインが台頭しているニューワールドワインを見れば明らかです。フランスのワイン産地の歴史やAOC制度が欠けている新しいブドウ畑では、シャルドネ、メルロー、ピノ・ノワールといった品種が顧客に安心感を与えます。これこそ、わずかな品種による覇権を如実に示すものです！ この多様性の欠如は生態系を弱体化させ、ブドウ畑には脅威に耐えうる十分な資源がありません。世界には8000種類ものヴィティス・ヴィニフェラがありますが、世界中のブドウ畑を占めているのはわずか10種類ほどです！ もし人間について話すなら、これは衝撃的で容認できないことでしょう。では、私たちが飲むことや分かち合うことを楽しんでいる品種やワインについて、なぜそうならないのでしょうか？
Marie-Pierre Dardouillet / Cépages Communicationエージェンシー
出典：
ピノは単一品種か？ ブルゴーニュ大学のJP Garcia、T. Labbé、G. Grillon
