Épistémêは、技術と情熱の継承から生まれたものです。School of Wine and Spirits Businessの学生、Marie Marcとのコラボレーションによるキュヴェです。
キュヴェの誕生
学生時代、私は自分の思いのままに表現する機会がないことに不満を感じていました。それがこのキュヴェのきっかけです。若い人に、ワイン造りを通じて自分らしい表現をする機会を与えること。もちろん「継承」という考え方も含まれていますが、それは実践的な知識の継承です。将来のプロフェッショナルとなる学生が、この特別な経験を内側から体験することで、異なる方法で学べるようにすること。また、ドメーヌで大切にしている「分かち合い」という価値観も反映されています。こうした思いから、私はBurgundy School of BusinessとSchool of Wine and Spirits Businessに提携を提案しました。
Marieの選出
このキュヴェを分かち合う相手として、私はドメーヌの価値観を共有できる人を選びたいと考えました。それが最大の基準でした。多くの応募があり、選ぶのは容易ではありませんでした。予選の後、関心が高く魅力的な数名の応募者と話をしました。Marieと会ったとき、私たちはワインと農業について語り合いました。彼女の醸造と農業界に関する深い知識は、すぐに私の心を捉えました。テロワールと自然に対する彼女の強い思いから、このキュヴェの最初のヴィンテージを共に作る相手として、彼女は理想的な人物でした。
1年間の取り組み
2020年9月10日、ボージョレーの当ドメーヌ所有のガメイ畑での収穫から作業が始まりました。醸造のためのタンクやセラーでの数多くの工程を経て、手作業で瓶詰めを行いました。伝統的な技術に従い、300本のボトルに手作業でワインを満たし、コルクを詰めました。Marieが語るさまざまな工程を、発見または再発見するために、こちらをご覧ください。
ワイン
このエピステムの最初のヴィンテージでは、制限を設けず、Marie自身の選択に任せることにしました。このキュヴェで特に気に入っているのは、自分たちの思いに導かれるように進めたことです。このワインには物語があり、それを伝えることが私の喜びです。テロワールに近いワインを目指し、醸造工程では介入を最小限に抑えることにしました。果実味とフレッシュさを引き立てる100%ガメイのワインとして、亜硫酸塩の添加、清澄剤の使用、ろ過は行っていません。
キュヴェ・エピステムは、School of Wine and Spirits Businessの新しい学生とともに、毎年新しくなります。応募は7月1日から受け付け、このキュヴェを共に分かち合う次世代の学生を選出するために、いくつかの独創的な試験を行います。
このキュヴェの物語は、ワイン造りだけで終わるものではありません。このプロジェクトを経て、修士号を取得したMarieはドメーヌのチームに加わり、フランス国内のプロフェッショナル向け営業開発を担当しています。
Armand Heitz
