地球を守り、植物の自然なサイクルと再びつながるために、旬の地元のものを食べることは、誰もが当然のことだと知っています。こうした環境面での考え方にとどまらず、古代中国では、生きている、地元で採れた旬の食材を食べることは、遠くから運ばれたり、自然なリズムを守らずに生産されたりした食材よりもエネルギーが豊富で、栄養面でも良いとすでに理解されていました。

Loarisでは、この「生きているものを食べる」という考え方を大切にしています。私たちは自然を観察し、試行錯誤しながら、自然に自分を合わせるのではなく、自然をただ自分たちのニーズを満たすためだけのものとして扱うのではなく、その生命力を追求しています。

食生活を季節と再び結びつけることは、地球にとっても、一年を通じて私たちの臓器とその機能を良好に保つためにも良いことです。実際、中医学（TCM）では、陰と陽を自然にバランスさせるために、それぞれの季節を特定の臓器と結びつけています。春は、肝臓を養うのに適した季節です。

中医学の暦では2月初旬から4月末までとされる春は、自然が目覚め、植物が成長し、光が強くなる季節です。私たちは体を動かしたり、外に出たり、新しいことをしたり、冬の繭から抜け出したりしたいと感じます。樹液が上昇し、いたるところで芽吹きます！
伝統的に、この時期は先祖代々断食を行う時期とされていますが、ユダヤ・キリスト教的な考え方や冬明けの「デトックス」ブームをはるかに超えて、春は肝臓を良好に保つのに最適な季節です。

これは理にかなっています。庭には野菜や果物が少なく、それらには、体の良好な機能を促進する主要な成分、すなわちビタミン、ミネラル、微量元素が豊富に含まれているからです。

ですから、この春のメニューには、キャベツ、リーキ、カブ、ラディッシュ、すずな、ラムソン、タンポポなどが登場します。中国の色の象徴において、緑は肝臓を和らげ、白は肺を刺激するとされています。冬の煮込み料理に代わって、ウォック、蒸し料理、または蒸し煮などの「低温」調理法が登場します。ラムソンのジェノベーゼ、クミンで風味を効かせたリーキのタルト、ラディッシュの葉のポタージュ、キャベツの詰め物など、自然からインスピレーションを得ましょう。

これで、春を元気に迎える準備は万端です。ただし、私たちブルゴーニュ人が伝統医学にしっかりと取り入れてきたことが一つだけあります。それはワインです――もちろん、バランスよく楽しむのが前提ですが！

Marie-Pierre Dardouillet / Cépages Communicationエージェンシー