醸造作業の一日を振り返って
キュヴェ・コニヴィンスに関する記事を読んで、その成り立ちと、アルマンがアレックス・フォワイヤール、オーレリアン・フェーヴルと手がけた最初の2つのヴィンテージを知りました。初秋、アルマンから2019年ヴィンテージの醸造作業に立ち会うよう提案され、喜んで承諾しました。
そこで、この3つ目のヴィンテージを共に手がける、シャトー・デュ・ムーラン・ア・ヴァンのエドゥアール・パルネに皆さんもご一緒に会いに行きましょう。
シャトー訪問
早朝、シャサーニュ・モンラシェで待ち合わせ、花崗岩の山々や谷を越えながらボージョレー北部へと向かいました。シャトー・デュ・ムーラン・ア・ヴァンは、象徴的な水車からわずか数メートルの場所にあり、同名の畑のど真ん中に位置しています。
アルマンはあらかじめ、ムーラン・ア・ヴァンのサンプルとブレンドするためのサンプルを選び出していました。2人のワインメーカーは、キュヴェ・コニヴィンス2019を生み出すためのこのサンプルを一緒に選びます。この最初のステップは、このキュヴェにどのようなワインスタイルを与えるかを決定する上で極めて重要です。
ボージョレーのこの地域、その歴史、花崗岩質の砂を含む複雑な土壌、そして栽培方法を学べるのは、本当に喜ばしいことでした。私たちはエドゥアールに迎えられ、19世紀初頭に建てられた美しい建物と、それを取り囲むブドウ畑を見学しました。
シャトー・デュ・ムーラン・ア・ヴァンのドメーヌは、ボージョレー地方で伝説的なムーラン・ア・ヴァン畑のみで、100近くの小さな区画に分かれた30ヘクタールのブドウ畑を所有しています。また、毎年開催され、ジャズとワインのペアリングを通じてムーラン・ア・ヴァンの素晴らしいワインを紹介する「ジャズ・イン・ムーラン・ア・ヴァン」フェスティバルの主要な主催者の一つでもあります。
さらに、テロワールについての素晴らしい学びの機会にもなり、私の知識を深める貴重なひとときとなりました。
見学の最後には、完璧に整列した最新ヴィンテージの樽を収容する17世紀のアーチ型セラーを見学しました。その後、ドメーヌの栽培責任者であるブリス・ラフォンも同席し、エドゥアールはワインの精神を感じられるよう、いくつかのキュヴェを樽からテイスティングする機会を設けてくれました。
この素晴らしい交流のひとときの後、2人のワインメーカーによる選定作業が始まりました。私がこれに立ち会うのは初めてです。静寂が訪れ、2人のワインメーカーと栽培責任者がブラインドテイスティングを開始しました。エドゥアールがあらかじめ選定した各サンプルについて、それぞれが香りを嗅ぎ、味わい、メモを書き込みます。その所作が洗練され、規則正しいため、まるでクラシックバレエの舞台を見ているかのようでした。
アルマン、エドゥアール、ブリスはテイスティングを終え、感想を交換しました。共通の目標は明確です。ガメイを新たな形で紹介し、それぞれのテロワールの個性を1本のボトルに集約したキュヴェ・コニヴィンスを生み出すことです。
いくつかのサンプルが共通して特に注目を集め、選ぶのが困難でした。そこで、アルマンが自身のドメーヌ用に事前選定していたサンプルとブレンドしてテストする時が来ました。
配合はシンプルです。シャトー・デュ・ムーラン・ア・ヴァンのガメイ50％、アルマン・エイツ・ドメーヌのガメイ50％です。
いくつかのサンプルとのブレンドは果実味をより引き立て、他はより骨格と繊細さを与えました。そこで、2つのテストについて私の感想を尋ねられました。予想していなかったことでした。愛好家ではありますが、詳しい鑑定家ではないため、言葉はたどたどしかったものの、私の好みは洗練され、エレガントな骨格を持つ組み合わせに傾きました。
何度かの議論と調整を経て、ついに、キュヴェ・コニヴィンスが完成しました！
分かち合うひととき
キュヴェ・コニヴィンス2019の形が見えてきて、瓶詰めの日程が話し合われました。発売されたら味わうのが待ちきれません。
エドゥアールは、タンクの真ん中で和やかなひとときを分かち合うために、昼食へ行くことを提案してくれました。これも初めての経験です！
チーズ、シャルキュトリ、テリーヌ。リヨン出身の私にとって、どこか遠くへ行ったような感覚のない、いつもの食事です。この食事とともに、アルマンのヌーボー・ボージョレーと、エドゥアールのセラーから直送された素晴らしいボトルを味わう機会を得ました。まさに至福のひとときです。他にも、ドメーヌ・デュ・ロック・デ・ブティールのマコン・ソリュトレとプイリー・フュッセ、そしてアルマン・エイツのキュヴェ・コニヴィンス2017、キュヴェ・コニヴィンス2018、ジュリエナス2019を味わいました。
出発の時間が来ました。エドゥアールは私たちを送り出し、それぞれにドメーヌのワイン数本と蜂蜜の小瓶をプレゼントしてくれました。一日を最高の形で締めくくるには十分な贈り物です。
確かなことは、このワインメーカーたちは「分かち合う」という言葉の意味を理解しており、人を迎えることにも長けているということです。また喜んで訪れたいと思います。キュヴェ・コニヴィンス2020ではいかがでしょう？
テオ・トロンシー
写真：@jibpeter
