今回の新しいテイスティングでは、私の誕生日の夜に味わう機会を得たシャンパンについてお話しします。 妻と一緒に行き、二人で私の32歳の誕生日を祝ったのは、ミュールソーにあるレストランAu Fil Du Closです。素晴らしい雰囲気で、駐車場がよく隠れるように敷地が巧みに設計されており、ブドウ畑と木々がよく見えるようになっています。.

我が家では、シャンパンは一般的に金曜日のために取っておいています。そのため、この7月23日木曜日、私の誕生日の前日にその習慣を破ることにしました 🥂

レストランのワインリストは非常に充実しており、特にボーヌ・コートとニュイ・コートのワインが美しくセレクトされています。コース料理に合わせるために、シャンパンでいくことにしました：

• トマトのガスパチョ 
• パセリ入りハムのラヴィオーレ
• ブフ・ブルギニョン風牛パレロン
• ブラックカラントとキャベツのデザート

フレデリック・サヴァールのワインを味わう機会はあまりありませんでしたが、彼のキュヴェ「L'ouverture」は75ユーロで提供されており、私の選択は決まりました！

最初の印象は以下の通りです：nソムリエがワインを試飲させてくれたとき、少し厳格な印象で、また2～3℃温かすぎました。すぐにアイスバケツに入れ、レーマンのシャンパングラスで少し待つと、香りが開いてきました……ふう！ 

非常にピノ風で、サクランボ、リコリス、あるいはベロニクのような香りが強く、素晴らしいです💥 

口当たりはとても食欲をそそり、きめ細かな泡が口内を優しく包み込み、テイスティングをとても心地よいものにしてくれます。

コース料理のさまざまな料理とのペアリングも、とてもよく合うでしょう。ガスパチョ、ラヴィオーレ、牛肉、キャベツのいずれにも、このシャンパンは料理に寄り添い、シェフの料理を引き立てます。低糖度のシャンパンをかなり好むので、もう少し糖度が低いこのシャンパンを味わってみるのも興味深かったです 🍾 

とても楽しい夜で、レストランのテラスでシェフのジャン＝クリストフ・ムテ本人と素晴らしい会話を交わして締めくくりました。

アルマン・ハイツ