Faire un produit artisanal et naturel avec une approche résolument moderne. Voici l'idée que nous avions avec Ngozi pour Epistémê 2024. Quand elle m’a proposé de faire un Pet’ Nat’, j’ai trouvé cette idée parfaitement cohérente avec le défi que nous souhaitions relever.

Le Pet’ Nat’ est un vin naturellement pétillant qui a subi le moins d’intervention possible. La vinification est effectuée selon une méthode dite “ancestrale” qui repose sur une seule fermentation. La mise en bouteille est effectuée avant la fin de fermentation alcoolique emprisonnant ainsi naturellement les bulles.

Un mois après la mise en bouteille le résultat est bluffant ! La robe est précise et laisse apercevoir la fine effervescence. Je m’attendais à un nez de vin primeur mais il n’en est rien. Nous pouvons sentir des notes briochées et fermentaires. En bouche l’équilibre est parfait, et offre une sapidité que j’affectionne et qui rappelle les grandes cuvées de blanc du domaine.

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