Le travail agronomique de ces terres est passionnant. La ferme est quasi autonome. Une rotation des plantations est effectuée sur chaque parcelle afin d’améliorer l’activité biologique des sols et diversifier la nutrition des animaux. Du mois d’avril à novembre, ils profitent des pâtures et se nourrissent d’herbes. L’hiver, du foin et de l’enrubannage avec rotation entre légumineuses et raygrass. La nutrition animale est cruciale pour la qualité de la viande.

Le troupeau de bovins se compose de deux races nobles : charolaise et salers. Cela me permet de proposer des pures races mais également des croisements. La charolaise a des qualités bouchères reconnues. La salers va de son côté apporter un persillé plus marqué et une saveur gastronomique intense. Le croisement des deux races s’avère intéressant pour associer ces qualités mais également d’autres attributs spécifiques, notamment pour les vêlages.

Les femelles sont issues d’un croisement de deux races : la Limousine, qui possède une rusticité importante, et la Suffolk dont les qualités d’élevage et laitières, mais aussi bouchères, sont reconnues. Mes béliers sont de purs charolais avec des qualités bouchères qui permettent d’obtenir un goût peu prononcé et délicat. Ils possèdent peu de gras, ce qui contribue grandement à la finesse de la viande. Les agneaux sont donc le fruit de mères moitié Suffolk, moitié Limousine, et de pères 100% Charolais.

Nous proposons régulièrement à la vente des colis de viande issus de notre ferme, disponibles en différents formats et compositions selon les saisons et les découpes. Les colis sont disponibles à la commande directement en ligne, en quelques clics. Une fois votre commande validée, vous pouvez venir la récupérer à la date indiquée au Château à Chaudenay. Une belle manière de soutenir une agriculture durable et de profiter de produits fermiers d’exception, en circuit court.