Discussion dégustée avec deux moines de Cîteaux
Publié par Armand Heitz leLes moines cisterciens de Cîteaux ont largement contribué à la richesse du vignoble bourguignon. C’est un héritage fort dont nous bénéficions aujourd’hui. J'avais à cœur de les rencontrer et échanger avec eux sur divers sujets. Retrouvez le récit de notre discussion à travers une pièce en trois actes.
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- Tags: interview
Angelo Ferrigno cuisine Armand Heitz
Publié par Armand Heitz leLa philosophie d’Armand Heitz est de créer des liens avec des personnes possédant des valeurs qui nous plaisent. Prendre soin de la nature et préserver l’environnement avec des actions fortes, faire preuve de créativité, d’imagination. Rencontre avec Angelo Ferrigno dans son restaurant Cibo à Dijon, avec qui nous sommes très fiers de travailler tous nos terroirs.
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- Tags: collab
La guerre des fèves
Publié par Armand Heitz leLe récit de la guerre des fèves, un épisode marquant à Loaris, notre jardin en permaculture. Les pucerons, guerriers redoutables, attaquent nos plantations de fèves. Deux stratégies s'offrent à nous : foudroyer les importuns à coups de pulvérisations de savon noir ou alors observer seulement...
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- Tags: permaculture
La conquête du Pinot Noir et du Chardonnay
Publié par Armand Heitz leLe Pinot Noir et le Chardonnay dominent très largement le vignoble bourguignon aujourd'hui. Le dernier épisode de gel montre les limites de cette uniformisation face aux évolutions des conditions naturelles. Il est nécessaire aujourd’hui de comprendre l’histoire de l’encépagement en Bourgogne et surtout de se poser les bonnes questions car nous le savons : la Nature ne s’adapte jamais à l’Homme. À nous de l’observer et de s’adapter à elle pour pérenniser notre activité.
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- Tags: bourgogne, vigne & vin