La bière, cette boisson masculine et barbare par essence… Et si je vous disais que jusqu’à ce que les moines au Moyen-Âge prennent la main sur la tradition brassicole, il n’y avait quasiment que des brasseuses ? Et que pendant l’Antiquité, les plus grands buveurs de bière en occident étaient des buveuses ?

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Quand avez-vous acheté de la viande en supermarché la dernière fois ? Combien l’avez-vous payé ? Qui avez-vous payé ? Quels sont les intermédiaires entre le producteur et vous-même, consommateur final ? Et sur les 10 euros payés pour votre bavette, combien sont allés à l’agriculteur directement, hors charges ?

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La bière est un produit que le consommateur lambda est aujourd’hui incapable d’assimiler au terroir en France. Pourtant, notre pays a toujours été un producteur massif de bière et de ses matières premières. Alors comment a-t-on pu autant éloigner la bière de la notion de terroir ? Que peut être aujourd’hui une bière de terroir ?

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Du fait de son contexte familial, le régisseur actuel du domaine à Juliénas m'a annoncé qu'il ne pourrait plus répondre présent comme il l'a fait pendant 4 ans pour conduire le domaine. Je suis donc à la recherche d'un(e) régisseur courageux ou d'un(e) jeune ayant un projet d'installation. Qui veut devenir vigneron ?

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Les bières Armand Heitz sont le fruit de la rencontre entre un vigneron et un brasseur partageant les mêmes valeurs paysannes : travail avec la nature, développement local et transparence. Grégoire Blanc, l'étudiant que j'ai choisi pour la cuvée Épistémê 2022, fin connaisseur de bière, évoque ce partenariat avec Brasserie de France.

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Depuis des millénaires, l’homme a construit par nécessité, avec les matériaux qu’il avait à disposition. Une poignée d’hommes suffisait à bâtir un village et rendre leur communauté indépendante. Il y a tout juste un siècle, une famille vivait dans deux pièces, se chauffer au feu de bois, profiter de la chaleur des animaux, placer du fourrage pour isoler le grenier.

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L’Homme a domestiqué les céréales il y a 12 000 ans. Elles ont rapidement été à la base de l’alimentation humaine directement et indirectement pour la viande, elles ont été au cœur de nombreuses civilisations, des décisions économiques et politiques au même titre que l’argent lui-même. Comment en sommes nous arrivés à ne plus savoir ce que l’on consomme, à consommer toujours les mêmes céréales ultra transformées sans se rendre compte que c’était nocif pour nous comme pour la planète ? 

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Le paysan doit rendre la terre plus fertile année après année. L'architecte doit construire des bâtiments qui améliorent la vie de l'homme année après année. Voilà deux métiers qui semblent avoir une synergie intéressante. Ma femme est architecte, je suis paysan, et notre projet est de remettre la nature au cœur de nos métiers. Voici quelques phrases qui résument les valeurs que nous aimerions partager si vous décidez de travailler avec Astrid & Armand Heitz Architecture.

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Je ne souhaite pas vous bluffer par un intitulé vendeur mais qui cache en réalité des produits industriels déconnectés de leurs terroirs. Mes courses se font dans la nature et non chez métro ou pomona. Les produits sur la carte sont simples, bruts et liés à leur terroir. Ils sont faits à la main et cuits au feu de bois dans un four à pain.

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