レストラン
リヨン・ソーヌ川沿いのコルデリエ地区、歴史的に食料品店が並ぶエリアに位置しています。かつては「Burgundy Lounge」と呼ばれていましたが、2019年9月にマチュー・ジラルドンが引き継ぎ、「Burgundy by Matthieu」となりました。
店内の装飾は、ブルゴーニュとそのワインをテーマにしています。ワインセラーは2階建てのショーケースになっており、一本一本のボトルが美しく飾られています。壁や照明、本など、細部に至るまでブルゴーニュワインの名門の名が取り入れられています。
メニュー
アヴェロン、スイス、サヴォワの著名なレストランで経験を積んだシェフは、旬の食材と自身のインスピレーションに基づいたガストロノミー料理を提供しています。食材は、レストランのすぐ向かいにあるサン・トワント市場から仕入れています。アラカルトのほか、ランチメニュー、イントゥイションメニュー、テイスティングメニューの3種類をご用意しています。
このレストランの特徴は、お客様の好みを伺い、シェフの想像力にすべてをお任せいただく「イントゥイションメニュー」です。すべての料理には、ソムリエが厳選したワインがグラスで添えられます。
「お食事の前に、お客様の好みや食物アレルギーについていくつか伺います。コースの料理数をお選びいただき、ワインについてはソムリエとご相談ください。あとはシェフにお任せください……」
料理とワインのマリアージュ
シェフとソムリエは、ドメーヌのブルゴーニュ・ブラン2017に合わせ、トマトをベースにした前菜を出すという意外な組み合わせを選びました。「トマト」は、加熱したトマト、生のトマト、ソテーしたトマト、コンフィのトマトを巧みにブレンドし、トマトジュースと牛脂をベースにしたソースをかけた一品です。ピクルス漬けのケッパー、パルメザンチーズの削り、バジルの葉を添えています。
ソムリエのトーマス・シャルーオは、このマリアージュを次のように説明します。
「この組み合わせでは、ミネラル感、緊張感、そしてこのワインの熟成由来のほのかなバニラの香りを引き出し、トマトのコク、豊かさ、フレッシュさと調和させています。」
Burgundy by Matthieu
24 quai Saint-Antoine, Lyon 2ème
04 72 04 04 51
https://burgundybym.fr/
