2021年9月15日（水）
収穫まであと2日。今週金曜日の朝から収穫を開始する予定ですが、今回は珍しく赤ワインから始めます。必ずしも好みのようではありませんが、自然が決めること。今年は赤ワインが白ワインより早く収穫の適期を迎えることになりました。2013年に初めて自社栽培のワインを造り始めて以来、私たちはいつもシェヴァリエ・モンラシェから始めていました……。
2021年9月16日（木）
収穫まであと1日。収穫前はいつもかなり神経が過敏になります。ブドウを収穫するまでは多くの不確実性があり、かなりのプレッシャーもかかります……。ヴィンテージについて多くのことを考え、被害を最小限に抑え、適応しようと努めます……。それはいつだって挑戦です。不満はありません。この魅力的な仕事を選んだのですから。毎年同じことをするわけではありません。同じことをしても、毎年やり方は異なります。生き物と向き合う仕事以外、私には考えられません。
2021年9月17日（金）
収穫当日。お気に入りのテロワールの一つであるクロ・デ・プーチュールから始めました。収穫量は想像していたほど多くはありませんでした。クロの防風林が霜から区画を守ったのかもしれません。その後に続いたリュジエンでは、より大きな被害を受けました。まだ収穫の初期段階ではありますが、熟度はかなり良いようです。とても良い天候でした。残念ながら、収穫作業には長くは続きません。その一方で、最近植えた苗には絶好の条件です。
2021年9月18日（土）
収穫2日目。今日はポムール・プルミエ・クリュ・ペゼロルスの収穫を行いました。私は自分のワインの個性を分析し、理解することが大好きです。どのクラスにも、いつも髪をきれいに整え、横分けにし、とてもきちんとした服装をした生徒がいます。クラスのトップです。ペゼロルスも少しそういう性格だと私は思います。多くの人に好かれる、万人受けの良いワインです。美しい余韻、美しい色、豊かなアロマのパレット、すべてが素晴らしいワインの特徴です。ブルゴーニュ・コートのショーン・コネリーです！
2021年9月19日（日）
収穫3日目。素晴らしい雨の日になりました。今日はブドウ畑での収穫はありません。その代わりに、すでに収穫したブドウのタンク作業を行います。
2021年9月20日（月）
収穫4日目。今日は厳しい条件でした。大量の雨が休みなく降り続きました。収穫作業の人たちにとっては非常に大変です。葉が手に絡みつき、ブドウも取りづらくなり、土がバケツや長靴にこびりつきます。現場のチームはよく頑張ってくれました。比較的きれいな状態のケースを受け取ることができました。今日はポムール、ボーヌ、サン・トーバンなどのネゴシアン・ワインを扱う日です……。全体的にはかなり良い感じです。熟度は引き続き良好です。
2021年9月21日（火）
収穫5日目。雨上がりに晴れました！今日はディジョンBSBの学生17人が収穫作業のためにやってきました。午前中はポムールの麓にある区画での収穫、シャトーでのピクニック、ロアリスの訪問、タンク作業の見学……。好奇心旺盛で情熱的な若者たちと興味深い交流ができました。発酵が始まると、作業量は増え始めます。適切なタイミングで監視し、果汁を汲み上げ、リモンタージュを行いながら、次々と到着するブドウにも対応しなければなりません。
2021年9月22日（水）
収穫6日目。シェヴァリエやペリエールなど、白ワインの収穫を開始しました。収穫量は歴史的に見て少ないです。霜やさまざまな病害（果実裂け、ベト病、うどんこ病）により、今年は厳しいヴィンテージとなっています。品質は良いのですが、「収穫量が少ない＝品質が素晴らしい」という決まり文句はあまり好きではありません。生きている健全な土壌に適応した植物であれば、豊かで高品質な収穫をもたらします。私たちは栽培方法を適応させなければならないことに気づくべき時が来ています。
2021年9月23日（木）
収穫7日目。今日はムルソーとシャサーヌ・モンラシェを収穫しました。一日中青空が広がり、とても良い天候でした。熟度は良く、収穫量は引き続き少ないままです。遅い時期に剪定し、キャンドルを置き、シーズンを通してしっかりと手入れした区画では、収穫量が向上していることがわかります。
2021年9月24日（金）
収穫8日目。シャサーヌの収穫はほぼ終わりました。最初の試飲、特にポムールを試しました。ヴィンテージは2013年、2014年、2008年を思わせる、爽やかなものになりそうです。ある意味、とてもブルゴーニュらしいです。私たちはもう、このようなものには慣れていませんでした。
2021年9月25日（土）
収穫9日目。今夜予定されている雷雨の前にできるだけ多くの白ワインを収穫するため、非常に忙しい一日でした。晴天が続いたおかげで、ジュリエナスのブドウは素晴らしい熟度に達しました。明日から取りかかります。
2021年9月26日（日）
収穫10日目。10日目の作業、いよいよわくわくしてきました。この激動の時期に日曜日はありません。今日の予定：タンクの洗浄作業、信頼できるパートナーからネゴシアン・ワインのブドウを受け取り、ボージョレーでジュリエナスの最初の収穫を行うこと。昨夜の大嵐は私たちに影響を与えませんでした。収穫した最初の赤ワインの区画を試飲しています。
2021年9月27日（月）
収穫11日目。サン・ロマン・コンブ・バザン、サン・トーバン、ボーヌ・リュリュヌ……。今日は素晴らしい白ワインのブドウを収穫でき、とても嬉しいです。良好な熟度を持つ、典型的なシャルドネです。今のところ発酵は順調で、一年間の努力が本格的なものになりつつあります。チームは十分に息が合っており、誰もが適応し、自分の役割を果たしています。
2021年9月28日（火）
収穫12日目。素晴らしい一日。長く、素晴らしい一日です。サン・トーバン・プルミエ・クリュ・ミュルジェ・ダン・ド・シエンの収穫を行いました。嵐の後でも被害が少なく、素晴らしいブドウです。タンク作業もすべて順調です。味も良く、気分も上向きです。ワインの受け入れとタンクからの移し替え作業で、かなりの作業があります。収穫作業は順調で、間違いありません！ドメーヌのチームもいつでも手伝いに来てくれます。一日の終わりのビールは、相変わらず最高です。
2021年9月29日（水）
収穫13日目。ブドウ畑とセラーで忙しい一日でした。サン・モーリス・レ・クーシュで赤ワイン用のブドウを収穫しました。晴れて、雨が降って、また晴れて、また雨が降りました。そしてまた晴れました。クレニエのタンクからの移し替え作業。本当にわくわくしてきました。目標は週末の終わりまでに終わらせること。ビール用の樽は新しくしました。
2021年9月30日（木）
収穫14日目。また素晴らしい作業の日になりました。気温はワイン醸造に理想的です。私はシンプルにしています。朝、ドアを開け、夜に閉めます。温度調節は必要ありません。タンクでの熟成期間は短いです。ボージョレーでも、収穫量は少ないままです。足がかりが始まっています。みんなよく頑張っています。一日の終わりにチームとボルドーワインを試飲します。私はまだ喉が渇いています。
2021年10月1日（金）
収穫15日目。素晴らしい秋の一日です。10月になっても収穫作業をするのは、私の人生で初めてです。シャサーヌの隣にある自社のソーヴィニヨン区画を収穫しました。この品種を許可しない現在の規定では、今ではもう植えられない区画です。このブドウ畑には、列の間にヘンプを植えていました。タンクチームの士気は高いです。タンクからの移し替え作業がかなり進み、半分以上が終わりました。短期間のタンク熟成により、爽やかで心地よいヴィンテージのスタイルになっています。私の始めた頃のようです。一日の終わりのビールは相変わらず美味しいです。
2021年10月2日（土）
収穫最終日。今日はブルゴーニュとボージョレーでも最後の収穫です。激動の一週間でした。素晴らしいブドウ、そして残念ながら少ない収穫量ですが、とても素晴らしいヴィンテージです。ワイン醸造はすでにかなり進んでおり、あとはタンク作業をサポートし、監視するだけです。もうすぐポールエ（Paulée）です！
アルマン・エイツ
