フランスのAOCにおけるブドウ栽培のさまざまな方式では、ブドウの株元や列間に生える雑草を化学的または機械的に管理する必要があります。耕起は有益で、グリホサートは破壊的だと考える人が少なくありません。政府や産業界がそのように広く発信しているため、そう考えるのも無理はありませんが、農学的な観点ではどうでしょうか。
トラクターで耕すたびに、有機物の無機化が進みます。その結果、耕起するたびに有機物含有量は低下します。数十年前、私たちの土壌の有機物含有量はすべて2～3％でした。10年間耕起を続ければ、この割合は1％まで低下する可能性があります。有機物の減少は、以下のような結果をもたらします。
- 陽イオン交換容量の低下（土壌のミネラル成分の貯蔵庫です）
- 炭素と窒素の共生関係の弱体化
- 菌糸ネットワークの弱体化
- 土壌の保水力の低下
- 土壌構造の弱体化
要するに、土壌は死に、侵食され、収穫量は低下します。農家には、さらに多くの肥料を使うほかありません。むき出しの土壌は死んだ土壌です。「土壌は家のようなものだ。耕起はブルドーザーであり、グリホサートは酸性雨である」。農学者のリュシエン・セギュイとコンラッド・シュライバーは、この比喩をよく用いており、私は大好きな表現です。
耕起は生息地を破壊します。土壌の上層数センチメートルには、乱してはならない緻密な構造があります。表層には好気性細菌と嫌気性細菌がいます。耕起はこうした構造を逆転させ、土壌の生物量をすべて死滅させます。
グリホサートは土壌層を逆転させることなく雑草を枯らします。異なる層の積み重なりはかき乱されません。ティエリー・テチュ博士は8年間の研究で、肥料や耕起とは異なり、グリホサートは土壌の生物に悪影響を与えないことを科学的に証明しました。
グリホサートか耕起かというのは、抗生物質か抗炎症薬かのどちらかを選ぶようなものです。どちらも、人間が引き起こした不均衡を立て直すために人間が作り出したものです。どちらも永続的なものではありません。どちらも有益なものではありません。
問題は、耕起が化学的な除草より優れているかどうかを問うことではありません。むしろ、どちらも不要になるように、栽培方法をどのように変えるかを考えるべきです。機械化が化学より有益だと主張することは、電気自動車が地球温暖化に対抗できると主張するのと同じくらい世間知らずなことです。
「栽培システムを立て直すために人間が懸命に働けば働くほど、そのシステムは維持できなくなる」
温室効果ガスがもたらす問題は、誰もが否定できません。短期的には、それが最も多くの生物量を破壊します。当ワイナリーでは、日々、炭素排出の影響を抑えるよう努めています。実際には、化学的な除草を1回行うことで、機械的な除草を1～3回分回避できます。しかし、サン・エミリオンのIFVが行った調査によると、化学的な除草1回の炭素排出量は60kg CO2/haであり、耕起1回は55kg CO2/haです。したがって、耕起方式の炭素排出量は、化学的な方式の少なくとも2倍になります。
残念ながら、当ワイナリーの規定は気候ほど速く変化していません。以下に、私が当ワイナリーで進めることに決めたさまざまな取り組みを示します。
まず、化学製品や機械化メーカーのカタログはすべてゴミ箱に捨てました。私たちは自然のカタログをめくっています。マメ科植物、アルファルファ、ラディッシュ、ライ麦、カメリア、ヘンプ、オートミール、ソルガム、クローバー、ライグラス、ヒマワリ、クローバー、モハ、そば、オートミール、マスタード、ナスタチウム、ライ麦。これらの植物にはそれぞれ特性があり、私たちはニーズやさまざまな土壌に合わせてそれらを研究し、選別しています。マルチや緑肥に関する私たちの実験は、土壌の健康と有機物の維持に極めて有益でした。この入念な取り組みは実を結んでおり、私たちはそれをさらに広げ、継続していきたいと考えています。
さらに、今では栽培方法を進化させることが不可欠です。ブルゴーニュはシャルドネとピノ・ノワールで知られていますが、私は規定で認められているすべてのブドウ品種を植えることにしました。アリゴテ、メロン・ド・ブルゴーニュ、ピノ・ブラン、ピノ・グリス、ガメイです。また、より耐性のある品種を植えるために、区画の格付けを下げることも選びました。その品種はソヴィニエ・グリスです。最後に、ブルゴーニュで規定外のブドウ品種の植栽が禁止される前に、シャサーニュ・モンルシェからほど近いコルボーにもソーヴィニヨン・ブランの区画を植えることができました。目的も方法も常に同じです。多様化し、観察し、適応することです。
要するに、グリホサートか耕起か、地球温暖化で先に死ぬか、がんになるのを待つか、どちらを好むか選んでください。指導者たちがそれを理解したとき、おそらく共通農業政策も適応するでしょう。
アルマン・ハイツ
