ブルゴーニュはワインと美食の土地であり、そのためドメーヌの哲学は当然ながら、地域の最高級の食卓にワインをお届けすることにあります。先週、当社の流通責任者であるクラリスは、ジュヴリーのラ・ロティスリー・デュ・シャンベルタンを訪れ、ソムリエのギヨーム・ソセルレ氏に歓迎されました。同店は現在4年間にわたり、当ドメーヌの顧客となっています。 

場所

この施設はジュヴリー・シャンベルタン村の中心に佇むホテルレストランで、2つのレストランを運営しています。ディジョンの市場から仕入れたオーガニック食材を使用しています。厨房には肉屋が常駐し、シャルキュトリの調理や牛・豚の丸肉の解体を行っています。まず、伝統料理を提供するビストロ・リュシエンがあります。もう一方のレストランは、ミシュランガイドで星を獲得したラ・ターブル・ド・オットです。両レストランはトーマス・コロンブシェフが手がけています。

ロティスリーへの訪問を締めくくるにあたり、当社スタッフはギヨーム・ソセルレ氏の案内でセラーを見学する機会に恵まれました。地下には素晴らしいセラーがあり、800種類以上のワインが収蔵されています。その中には、ラ・ロティスリー・デュ・シャンベルタンの畑で栽培・醸造され、ロッシニョル・トラペおよびジャン・ルイ・トラペのドメーヌで醸造されているジュヴリー・シャンベルタン1級レ・コルボーも含まれています。

メニュー

クラリスは、28ユーロで提供される伝統的なメニューを味わいました。内容は以下の通りです：

• パセリ入りハム、自家製コンディメント、トースト
• 伝統的なブフ・ブルギニョン、グラタン・ドーフィノワ
• レッドフルーツのパブロワ