レストラン「ル・ヌヴィエム・アール」は、リヨン市第6区、非常にシックなブロトー地区の中心にあります。テートール公園やパルドゥ駅に近く、主に地元産の食材を用いた、現代的で探求心あふれるガストロノミー料理を提供しています。アルマン・エイツ家は、この名高いパートナーと共に長年にわたり、誇りを持ってワイン作りに取り組んでいます。

落ち着いた雰囲気で、装飾はミニマルかつ現代的です。リネンのカーテン、柔らかな照明、しわ加工のペーパー製ペンダントライト、明るい色の木製テーブルなど、心地よく安らげる空間を生み出すために、細部まで考え抜かれています。すべては料理を際立たせるために作られています。小さなサイドテーブルが、さまざまな料理のディスプレイとして使われています。

3つのCAP（料理人、シャルキュトリエ、パティシエ）を取得しているクリストフ・ルールシェフは、ポール・ボキュス、ピエール・ガニエール、レジ・マルコンといった名門の厨房で活躍してきました。そこで彼は、厳格さ、細部へのこだわり、そして完璧さを追求する姿勢を学びました。2003年4月、サン＝エティエンヌ近郊のサン＝ジュスト＝サン＝ランベールにある小さな廃駅に拠点を構え、最初のレストラン（すでに「ル・ヌヴィエム・アール」と命名）をオープンしました。2007年にフランス最高技能職人（MOF）に選出されたシェフは、その感性と創造性を料理に注ぎ込み、お客様に驚きと感動をもたらします。

豊富な経験に裏打ちされたクリストフ・ルールは、2014年に妻のナティと共に、新たな冒険の舞台としてリヨンを選びました。オープンからわずか数ヶ月後の2015年、レストランはミシュランガイドで2つ星を獲得しました。食材の品質の重要性を理解しているこのシェフにとって、素晴らしい評価となりました。「ル・ヌヴィエム・アール」では、地元の食材を昇華させた、創造性あふれるガストロノミー料理をお楽しみいただけます。

現在、コースメニューで提供されている素晴らしい料理体験：蜜蝋で調理したセヴェール産のオランゴウ、レモンバター、フライドアーティチョーク。ソムリエのミカエル・ポレは、ペアリングとしてアルマン・エイツ家のミュルソー・プルミエ・クリュ・ペリエール 2016を提案しています。「非常に繊細な身を持つ魚で、蜜蝋で調理することでとても柔らかくなります。自然な丸みとコクを持つミュルソーとよく合います。最終的には、この2016年ヴィンテージの素晴らしいフレッシュさ、エレガンス、繊細さを伴って、ペリエールのミネラル感が現れます。シェフがレモンバターで仕上げたオランゴウは、このミュルソーと見事に調和する酸味をもたらします。」

ル・ヌヴィエム・アール
173 Rue Cuvier、リヨン市第6区
04 72 74 12 74
https://leneuviemeart.com

フルリーン・ポスピエ / Instagram / ウェブサイト