今日、ワイン業界では、ボトルにも愛好家の語彙にも広く浸透している多くのラベルが目立ちます。魅力的な約束を掲げるこれらの名称は急速に増加しており、その多様な呼称の中で迷ってしまうのも無理はありません。
伝統ワイン
「伝統」ワインとは、最も一般的に見られるワインです。伝統的な製法とは、INAO（フランス国立原産地品質研究所）が定めるAOP（原産地保護表示）の仕様書に基づいて作られるワインを指します。
これらの基準には、亜硫酸塩の添加量の上限（赤ワイン・白ワインともに）、酵母、着色料、特定の農薬および殺虫剤の使用許可などが含まれています。伝統的な製法では、望むワインを得るために、醸造過程でさまざまな添加物の使用も認められています。
しかし、伝統ワインが必ずしも化学物質や農薬などのすべての添加物を使用するとは限りません。ラベルのないワインであっても、ブドウ栽培や醸造において有機農業やビオディナミクス農業の一定の原則を守る、合理的な方法で造られている場合があります。
有機ワイン
定義上、有機ワインとは、ブドウ栽培から醸造に至るまで、有機農業の原則を守って造られたワインです。「有機」ワインと呼ぶためには、「有機農業」認証を取得しなければならず、つまり欧州レベルで定められた仕様書を厳格に遵守する必要があります。この仕様書には、環境への影響が少なく、合成化学由来ではない製品の使用などが含まれています。
ビオディナミクスワイン
ビオディナミクス農業は、有機農業を発展させたものです。実際、ブドウ栽培やワイン造りに使用するすべての製品は環境に配慮したものでなければなりませんが、土壌と植物のつながりが特に重視されます。
ビオディナミクスの原則は最近生まれたものではなく、20世紀初頭にオーストリアの知識人ルドルフ・シュタイナーによって提唱されました。これらの原則に従い、ビオディナミクス農業に取り組むブドウ栽培者は、生物多様性とブドウ園の生命力を育むため、ブドウの木とそれらが植えられている土壌との完璧な調和を追求します。
この取り組みでは、月のサイクルも取り入れられます。「デメテル」ラベルは、そのワインがビオディナミクス農業の原則に従って造られたことを証明しています。
自然ワイン
自然ワイン（ナチュラルワイン）は本当に存在するのでしょうか？文字通り考えれば、それは言葉の誤用です。ワインは決して自然なものではなく、その製造には必ず人間の介入が伴うからです。しかし、一般に「自然ワイン」と呼ばれるものは、有機ワインやビオディナミクスワインの流れを汲み、自然を最大限に尊重し、場合によっては硫黄を除いてワインに一切の添加物を加えていないワインです。
特に若い世代のブドウ栽培者の中には、この手法を崇拝する人もいますが、一般に自然ワインと呼ばれるものの基準を定める仕様書もラベルも、今のところ存在しません。
ドメーヌはどうでしょうか？
結局重要なのは、ラベルではなく、ワインがどのように造られているかを知ることです。ラベルがないからといって、農薬を使用し、環境を軽視しているとは限りません。それどころか、今日のブドウ栽培者たちは、環境と、私たちが次世代に残す土地を尊重することが重要であると認識しています。
それが、私たちが毎日ドメーヌで取り組んでいる姿勢です。私たちは何でもいいからラベルを求めているのではなく、強い環境への取り組みの一環として、私たちを育んでくれた土地を尊重するために、自然とともに、自然のために作業を行っています。
環境を尊重しながら卓越したワインを生み出すための完璧な調和を見つけるため、私たちはブドウ園で被覆作物の試験を行っています。どの品種が土壌の品質を最も向上させるかを判断するためです。また、土壌にはBRF（粉砕枝葉）を用いたマルチングを行い、植物に栄養を与えるための堆肥の生産と使用において、自立した形態を目指しています。これらの取り組みに加え、土壌とブドウ本来の性質を最大限に尊重するため、トラクターの走行と添加物の使用を厳しく制限しています。
ブドウ園でのこうした予防的な取り組みにより、環境を尊重すると同時に、卓越した品質のブドウを収穫でき、セラーでの添加物の使用を最大限に抑え、それぞれのテロワールの独自性を守ることができます。さらに、エネルギーコストの削減に対応するため、セラーでは温度調節機能を極力避け、自然な温度調節で作業できるよう努めています。
最後に、自然とともに取り組むというこの姿勢をさらに進め、ブドウ園と並行して、環境尊重への取り組みをさらに深めるため、私たちは約1年前からパーマカルチャーによるマイクロファームを運営しています。ブルゴーニュ方言で「休耕地」を意味するLoarisと名付けられたこのプロジェクトは、自立とレジリエンスを目指す上での真のインスピレーションの源となっています。
レオ・プラスール
