Exposé au Sud, ce climat est plutôt solaire. La maturité peut aller vite. Il ne faut donc pas tarder à la récolte. ce qui ne me dérange pas car je ne prends jamais de vacances avant les vendanges afin de pouvoir suivre l'évolution des maturités. Ce travail de suivi permet de récolter les raisins avec les équilibres souhaités. Le but étant de n'avoir rien à faire à la cave.  Même les années solaires, les terroirs de Saint-Aubin arrivent à conserver de la fraîcheur. C'est ce qui me plait beaucoup sur cette appellation.