Olivier Granet est le directeur artistique de Gaztelur, ancienne maison de maître datant de 1401 située à quelques minutes de Biarritz transformée en lieu vivant, convivial et gourmet dans un décor exceptionnel. Olivier y œuvre en véritable chef d’orchestre. Perfectionniste dans l’âme, il organise la vie, la décoration, l’ambiance et les évènements de cette maison extraordinaire. 

 

L'interview "Pommard 2018"

 

Pouvez-vous nous décrire comment vous dégustez ce Pommard 2018 ?

Entre amis, à Marseille, accompagné d’un pâté, et d’un pain de campagne.

Comment trouvez-vous l’étiquette ?

Noble.

De quelle manière consommez-vous du vin généralement ?

À l’apéritif, ou lors d’un bon repas entre amis.

Vous rappelez-vous d’un vin en particulier qui vous aurait marqué ?

Côte rôtie 2007 – Domaine Niero.

Quel vin recommanderiez-vous à un ami ?

Un vin nature, plutôt Bourgogne.

Vous êtes le directeur artistique de Gaztelur, une ancienne maison de maître du XVème siècle transformée en véritable cabinet de curiosités, située à quelques minutes de Biarritz. Quelles sont les composantes de ce lieu d’exception ?

Comme vous l’avez précisé, c’est un cabinet de curiosités ; un lieu où se côtoie une importante collection d’antiquités, avec des objets plus récents, sélectionnés avec soin lors de mes différents voyages. La fleuriste de renom Mar Lopez a sa boutique a l’entrée du domaine. C’est elle qui élabore toutes les compositions florales. Sans oublier le restaurant gastronomique dont le chef Alexandre Soulier propose une cuisine audacieuse, en partie issue du potager, et en étroite collaboration avec les producteurs locaux.

Quelle est la ligne directrice de Gaztelur ?

C’est un concept atypique, qui crée l’enchantement tout au long de la visite, et où – presque – tout est à la vente.

Vous voyagez beaucoup avec votre travail, quels sont les pays dont la culture gastronomique vous a le plus surpris ?

L’Italie, qui offre une cuisine simple et succulente, et le Maroc pour toutes ses saveurs.

Quel regard portez-vous sur l’image des domaines viticoles et des vignerons ?

Une image bourgeoise, traditionnelle, patrimoniale.

Pour finir, votre plus grosse cuite, c’était ?

JOKER, il y en a eu trop !!

 

Gaztelur
gaztelur.com/
Chemin de Gastelhur
64200 Arcangues

© photographies par Carlos Martinez

Propos recueillis par Fabrice Pastre