ここ10年ほど、ブルゴーニュワインの価格は高騰しています。わずかな期間で、ブルゴーニュのクルーは手の届かない価格になりました。40年前は、ブドウ栽培家には売るためのワインがあり、セラーには在庫があり、試飲に招待してもらえました。今日では、アポイントメントを取ることも困難な場合があり、ワインを手に入れることもしばしば難しい状況です。一体何が起きたのでしょうか？

ブルゴーニュは小さなワイン産地であり、土地の細分化が著しく、家族経営の小規模な農場が数多く存在します。 クルーの歴史と分類は、シトー会士 によって確立され、今なお多くのワイン産地が羨む農業モデルとなっています。農場やネゴシアンは、強固な流通ネットワークに支えられ、何世代にもわたってフランス国内および国際的なこの地域の名声を築いてきました。世界で最も象徴的なドメーヌの一つであるロマネ・コンティの存在も、この世界的な知名度に寄与しています。こうした要素が、ブルゴーニュがわずか40年でスター産地となった理由を説明できるかもしれません。しかし、現場では実際どうなっているのでしょうか？

気候変動と土地管理は、ブルゴーニュのドメーヌ経営における2大難題です。2世代前までは、所有者の死前に事業承継の話をする必要はありませんでした。今日、そうしないことは、農場の死刑宣告に等しいと言えます。家族規模の事業を構想できる法的な仕組みを見つけるために、家族やさまざまな専門家と15年近く取り組む必要がありました。このテーマを扱った映画も数多く作られていますが、現場では農場がこの課題を克服するのは非常に困難です。時には法外な金額を税金として支払っても、税金はさらに多くを求めてきます。彼らの主張は、市場価格が常に上昇しているということです。これは大きな問題です。もはやワインを購入するのはブドウ栽培家ではなく、収益性のない資産であっても購入できる投資家だからです。違いは、ブドウ栽培家は多額の経費を支払わなければならず、収益性を必要とする点にあります。残念ながら、この隔たりが家族経営のドメーヌにおける多くの緊張の源となっています。

雹、霜、干ばつ、日焼け、衰弱――ブドウはこうした気候変動に非常に敏感です。1980年代から2010年代にかけての収量は、1ヘクタールあたり40～60ヘクトリットルで推移していました。今では、1ヘクタールあたり35ヘクトリットルに達することは稀です。しかし、収穫が適正な年でも、少ない年でも、作業は変わりません。販売価格に直接影響を与えずに、どのようにバランスを取ればよいのでしょうか？

収量が半減し、経費は増加し続け、土地の収益化はほぼ不可能な状況では、店舗、レストラン、ブドウ栽培家での価格に大きな影響が及びます。初期の顧客や忠実なワインショップの顧客は、こうした変化を理解できないか、経済的についていくことができません。この不満は、英語の俗語で「ブルゴーニュ・バッシング」とも呼ばれています。

私もブルゴーニュワインの愛好家ですが、この現象をブルゴーニュ全体に一般化すべきではありません。それは、ボルドーを1855年のグラン・クリュ・クラシフィエに限定するようなものです。手頃なブルゴーニュの村もあります。象徴的な村に匹敵するポテンシャルを持ちながら、知名度が低く、そのため価格も手頃なテロワールも存在します。ペルナン・ヴェルグレス、ボーヌ、サン・トーバン、メルクリ の村は、非常に優れたコストパフォーマンスを提供することが多いです。

また、歴史、知名度、希少性を考えれば、グラン・クリュの価値は決して誇張されたものではないと主張することも妥当だと考えます。例えば、私たちがドメーヌ出発価格600ユーロで販売しているシュヴァリエ・モンラッシェを例に挙げましょう。この特権を持つブドウ栽培家は、わずか8ヘクタールの面積で、年にわずか35,000本しか生産できません。シャトー・マルゴーのようなグラン・クリュ・クラシフィエでは、年によっては約80,000本が生産され、先着販売価格は500ユーロです。希少性の面で、計算してみればお分かりでしょう。

他の分野と比較してみると面白いものです。例えば、既製服業界を例に挙げましょう。550ユーロあれば、どこで作られたのかわからない、高級素材（ビスコースやポリエステル）を使用したG***Iのシャツが買えます。今日では、低賃金労働者によって作られたプラスチックのシャツを着てピエロのように見えることよりも、ブドウ栽培家がテロワールとフランスの遺産を守るのを支援することの方がはるかに重要です。 

電子機器やレジャー業界を見てみましょう。600ユーロあれば、画面の前で1年間ぼんやりとドラマを観るという贅沢を辛うじて享受できます。繰り返しますが、自分の給料を巨大企業に与えて地球の資源を枯渇させることよりも、職人が土地を持続可能な形で耕すのを支援することの方が重要であるように思えます。あなたの子供たちが、あなたが『ラ・カーサ・デル・パペル』を観たことを感謝するとは思いません！

さて、私たちの貯蓄について考えてみましょう。貯蓄口座、不動産、株式、どうすればよいでしょうか？私の義父は、1970年代から80年代にかけてブルゴーニュのセラーを訪ねるのが習慣でした。彼は、友人たちがそうするように、美しいシャンパーニュブランドを買うよりも、美しいブルゴーニュのクルーを買うことの方が有意義だと考えていました。これについては私も同意見です。長年の間に、彼はすべてを飲んだわけではなく、セラーに数本のボトルを残しました。36本を3,000フランで購入し、30年後に10,000ユーロ、つまり約65,000フランで売却しました。当初の購入額の20倍です。これほどの収益を提示する銀行はほとんどありません！

ですから、確かに一部のブルゴーニュのクルーは手の届かないものになりつつありますが、それが良質な生産に役立っているのなら、生産者がこのように自らの区画を改善できる機会を与えてくれる顧客に感謝しましょう。 

土地は農家の道具です。農家に直接投資することは、将来の世代のために地球の健全性を守る責任を彼らに託すことなのです。

アルマン・エイツ