アルマン・ハイツ2021ヴィンテージの収穫日誌。この特別なヴィンテージの収穫と醸造所での作業を、その時々の出来事とともに振り返ります。 詳しく見る

テイスティングセラーでは、ピジャージュ、収穫年、樽の熟成期間といった話が自然と飛び出し、ブルゴーニュでは、ワイン地図をじっと見つめながら、セラーに足をくべてワインを味わいます。そう、ブルゴーニュ的な意味での「クリマ」が、その真価を発揮するのです。 続きを読む

現在、ブルゴーニュのブドウ畑ではピノ・ノワールとシャルドネが圧倒的に主流となっています。直近の霜害は、自然環境の変化を前にしたこうした画一化の限界を浮き彫りにしました。今、ブルゴーニュにおける品種構成の歴史を理解し、何よりも適切な問いを立てることが不可欠です。なぜなら、自然は決して人間に適応するものではないからです。私たちの事業を持続させていくためには、自然を観察し、それに適応していく私たち自身の努力が求められています。 続きを読む

技術と情熱の継承から生まれた「エピステメ」。ワイン＆スピリッツ・ビジネス・スクールの学生、マリー・マルクとのコラボレーションによるキュヴェです。 続きを読む

フランスのAOCにおけるさまざまなブドウ栽培方式では、ブドウの株元や列間に生える雑草を化学的または機械的に管理する必要があります。耕うんが有益であり、グリホサートは有害であると考える人は少なくありません。政府や業界団体がそのように広く啓蒙しているため、そう考えるのも無理はありませんが、農学的な観点からはどうでしょうか。 続きを読む

2013年に若手ワイン農家として独立しました。2019年からは野菜栽培も始め、今年は牛や羊の畜産にも挑戦しています。生き物と直接触れ合える素晴らしい仕事ですが、日々の事務作業との闘いでもあります。 続きを読む

2013年に初めてヴィンテージワインを造ったとき、私はバイオダイナミック農法に取り組んでいました。5年後、土壌の健康状態が改善していないことに気づきました。土壌は依然としてひどく侵食され、乾燥しており、多くの薬剤処理が必要でした。そこで私はパーマカルチャーとアグロエコロジーについて学び始めました。まさに目から鱗が落ちる思いでした。 続きを読む

もはや常態化しています。ほぼ毎年、4月や5月になると、私たちはブドウ畑でキャンドルや燃焼器に火を灯さざるを得なくなります。また別の方法をとる者もいて、風車やヘリコプターを動かして区画の上空の空気をかき混ぜ、温めます。最終的な目的は同じです。すでに開いた芽が凍結するのを防ぎ、収穫量の減少を避けることです。しかし、なぜ人間は自然に適応するのではなく、自然と戦うことを好むのでしょうか？ 続きを読む

2020年11月25日（水）、シャッサン・モンルシェ村名産地組合長として、RVF誌の取材を兼ねて来訪されたロベルト・ペトロニオ氏を、喜びと熱意をもって迎えました。この出会いをより詳しくお話しします。 続きを読む