L'accord Baptiste Renouard x Armand Heitz

Baptiste Renouard recette accord Chassagne Armand Heitz

L'accord Baptiste Renouard x Armand Heitz

Publié par Armand Heitz le juillet 09, 2020

C'est avec un accueil chaleureux que Baptiste Renouard nous a reçu chez Ochre, son établissement ouvert il y a un peu plus d'un an, dans une petite rue calme de Rueil Malmaison. Formé au sein de tables parisiennes prestigieuses (Robuchon, Le Meurice, Jacques Faussat..) et candidat de l'émission de Top Chef (2019), sa cuisine est technique et créative.

Baptiste Renouard cuisine restaurant Ochre

Cette table d'une trentaine de couverts, propose un menu déjeuner classique et un menu dégustation en cinq ou sept plats le soir. La carte proposée est évolutive et audacieuse, des saveurs tranchées, tout en respectant un approvisionnement de saison, chez des producteurs en circuits courts.

Restaurant Ochre par Baptiste Renouard

L'accord proposé avec le Chassagne-Montrachet 1er cru Maltroie 2018 est un bar de ligne confit à l'huile de thym et de citron. Il est accompagné d'un coulis aux feuilles de capucines. L'addition de condiments, poutargue de caviar, salicorne, oseille et citron vert viennent rehausser la dynamique de ce mariage tonique et frais.

Préparation recette bar de ligne poisson Baptiste Renouard