En très peu de temps, les crus de Bourgogne sont devenus hors de prix. Il y a 40 ans, les vignerons avaient du vin à vendre, des stocks en cave et recevaient pour une dégustation. Aujourd’hui il est parfois impossible d’avoir un rendez-vous et bien souvent compliqué d’avoir du vin. Que s’est-il passé ?

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Cette année a été marquée par le début de la crise sanitaire et le premier confinement de mars à mai. Au-delà de cet aspect singulier à gérer, nous avons du composer avec des facteurs météorologiques excessifs. Les journalistes font l’écho d’un millésime « exceptionnel » pour les vins de Bourgogne, mais combien de temps nos vignes pourront produire dans ces conditions ?

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Les millésimes se suivent et ne se ressemblent pas. Après un millésime 2018 ultra simple, J’ai eu beaucoup de mal à imaginer que la nature serait beaucoup moins facile a gérer en 2019. Des conditions climatiques plus difficiles avec un coup de gel et un été très sec.

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Un produit du terroir est un produit témoin de l’héritage agronomique, climatique et culturel d’une région. Ce qui est fantastique avec un produit du terroir, c’est que le voisin de parcelle va avoir un produit différent car il n’a pas le même sol ni les mêmes méthodes de culture. C’est cette diversité qui va rendre un territoire riche et résiliant.

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Le Beaujolais Nouveau est un paradoxe. Il a fait la renommée des vins du Beaujolais, assez peu connus avant les années 50 en dehors de la région lyonnaise. Jusque dans les années 2000, le vin a profité de cette fête avant que le phénomène n’entraîne une perte d’appétence pour ce vignoble. Que s’est-il passé ?

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La question est récurrente : est-ce que vous êtes bio ? C’est légitime, je travaille avec la nature, mettant beaucoup en avant cette relation. Les labels monopolisent l’attention et le débat autour de la production agricole dans le respect de l’environnement. Ce sont des chartes qui ont le mérite de rassurer le consommateur, mais peut-on réellement affirmer qu’elles garantissent une production vertueuse et durable ?

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Le journal de vendanges du millésime 2021 d'Armand Heitz. Revivez au jour le jour les récoltes ainsi que le travail en cuverie de ce millésime si particulier.

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Dans un caveau de dégustation, on parle facilement de pigeage, de date de récolte, d’âge des fûts et en Bourgogne, on déguste les pieds dans la cave avec les yeux rivés sur une carte du vignoble. Oui, le “Climat”, au sens bourguignon, prend tout son sens.

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Le Pinot Noir et le Chardonnay dominent très largement le vignoble bourguignon aujourd'hui. Le dernier épisode de gel montre les limites de cette uniformisation face aux évolutions des conditions naturelles. Il est nécessaire aujourd’hui de comprendre l’histoire de l’encépagement en Bourgogne et surtout de se poser les bonnes questions car nous le savons : la Nature ne s’adapte jamais à l’Homme. À nous de l’observer et de s’adapter à elle pour pérenniser notre activité.

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