Dans un caveau de dégustation, on parle facilement de pigeage, de date de récolte, d’âge des fûts et en Bourgogne, on déguste les pieds dans la cave avec les yeux rivés sur une carte du vignoble. Oui, le “Climat”, au sens bourguignon, prend tout son sens.

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Le Pinot Noir et le Chardonnay dominent très largement le vignoble bourguignon aujourd'hui. Le dernier épisode de gel montre les limites de cette uniformisation face aux évolutions des conditions naturelles. Il est nécessaire aujourd’hui de comprendre l’histoire de l’encépagement en Bourgogne et surtout de se poser les bonnes questions car nous le savons : la Nature ne s’adapte jamais à l’Homme. À nous de l’observer et de s’adapter à elle pour pérenniser notre activité.

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Épistémê, résultat de la transmission d‘un savoir-faire et d’une passion. Une cuvée en collaboration avec Marie Marc, étudiante à la School of Wine and Spirits Business.

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Les différents modes de cultures des vignes en AOC françaises nous obligent à gérer chimiquement ou mécaniquement la flore adventive qui se développe sous les pieds de vigne et entre les rangs. Nombreux sont ceux qui pensent que le labour est vertueux et que le glyphosate est destructeur. C’est louable car le gouvernement et les industriels communiquent énormément en ce sens, mais qu’en est-il d’un point de vue agronomique ?

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Je me suis installé en tant que jeune vigneron en 2013. Depuis 2019, je fais du maraîchage. Et cette année, je me suis lancé dans l’élevage bovin et ovin. Mon métier est beau car je suis en lien direct vivant mais c’est un combat quotidien avec la paperasse.

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J’ai réalisé mon premier millésime en 2013, je travaillais alors en biodynamie. Après 5 ans, je me suis rendu compte que l’état de santé de mes sols ne s’améliorait pas, qu’ils étaient toujours très érodés, asséchés et j’avais besoin de beaucoup traiter. Je me suis penché sur la permaculture et l'agroécologie. Révélation.

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Ça devient systématique. Chaque année ou presque, aux mois d’avril, mai, nous voici forcés d’allumer des bougies ou des braseros dans nos vignes. Certains procèdent autrement, ils font tourner des éoliennes ou des hélicoptères pour brasser l’air et le réchauffer au-dessus des parcelles. Le but final étant le même : protéger les bourgeons déjà sortis pour éviter qu’ils ne gèlent et éviter une perte de récolte. Mais pourquoi l’homme préfère-t-il lutter contre la nature plutôt que de s’adapter ?

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Le mercredi 25 novembre 2020, en tant que président de l’appellation Chassagne-Montrachet, je reçois avec plaisir et enthousiasme Roberto Petronio en vue d'un reportage dans la RVF. Je vous raconte cette rencontre plus en détails.

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Produire de grands vins nécessite la prise en compte de nombreux paramètres dans les vignes et en cave. Le travail du sol est un de ces paramètres. Au domaine, nous y attachons une importance toute particulière pour ramener vie et biodiversité dans nos vignes.

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