Découvrez une recette de cannellonis farcis réalisée avec Damien Laforce, chef cuisinier désigné « Jeune Talent » du Gault & Millau en 2018. Une recette simple à partir de la viande produite par notre ferme pour un plat du dimanche convivial et gourmand.

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Les différents modes de cultures des vignes en AOC françaises nous obligent à gérer chimiquement ou mécaniquement la flore adventive qui se développe sous les pieds de vigne et entre les rangs. Nombreux sont ceux qui pensent que le labour est vertueux et que le glyphosate est destructeur. C’est louable car le gouvernement et les industriels communiquent énormément en ce sens, mais qu’en est-il d’un point de vue agronomique ?

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Charles Baudelaire et Charles Bukowski partagent bien plus que des initiales. L’autorité paternelle haïe, l’amour de la musique allemande, la poésie, et un certain goût pour l’ivresse. S’il y a bien un auteur qui ait écrit sur le sujet, c’est Bukowski. Sa poésie, ses romans, sa correspondance contiennent tous quelques grammes d’alcool.

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Et si on mettait du beurre dans nos épinards ? On les a détestés à la cantine et pourtant ils sont si bons quand ils sont frais et bien préparés ! Renouons avec l’épinard grâce à son histoire et ses bienfaits.

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2018 est selon Armand le millésime le plus facile qu'il ait eu à travailler depuis son installation en 2013. Une année où les vins n'ont pas demandé beaucoup de travail en cave. Armand vous raconte cette année si exceptionnelle.

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Notre travail est d’accompagner la nature et non de lutter contre elle. C’est notre philosophie dans les vignes, à Loaris, notre jardin en permaculture, mais également à la ferme. Notre cheptel est composé de charolaises et de salers, ainsi que de croisement des deux. Les croisements sont importants et représentent le modèle d’élevage que nous souhaitons développer.

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Je me suis installé en tant que jeune vigneron en 2013. Depuis 2019, je fais du maraîchage. Et cette année, je me suis lancé dans l’élevage bovin et ovin. Mon métier est beau car je suis en lien direct vivant mais c’est un combat quotidien avec la paperasse.

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J’ai réalisé mon premier millésime en 2013, je travaillais alors en biodynamie. Après 5 ans, je me suis rendu compte que l’état de santé de mes sols ne s’améliorait pas, qu’ils étaient toujours très érodés, asséchés et j’avais besoin de beaucoup traiter. Je me suis penché sur la permaculture et l'agroécologie. Révélation.

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Ça devient systématique. Chaque année ou presque, aux mois d’avril, mai, nous voici forcés d’allumer des bougies ou des braseros dans nos vignes. Certains procèdent autrement, ils font tourner des éoliennes ou des hélicoptères pour brasser l’air et le réchauffer au-dessus des parcelles. Le but final étant le même : protéger les bourgeons déjà sortis pour éviter qu’ils ne gèlent et éviter une perte de récolte. Mais pourquoi l’homme préfère-t-il lutter contre la nature plutôt que de s’adapter ?

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