Les moines cisterciens de Cîteaux ont largement contribué à la richesse du vignoble bourguignon. C’est un héritage fort dont nous bénéficions aujourd’hui. J'avais à cœur de les rencontrer et échanger avec eux sur divers sujets. Retrouvez le récit de notre discussion à travers une pièce en trois actes.

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Le récit de la guerre des fèves, un épisode marquant à Loaris, notre jardin en permaculture. Les pucerons, guerriers redoutables, attaquent nos plantations de fèves. Deux stratégies s'offrent à nous : foudroyer les importuns à coups de pulvérisations de savon noir ou alors observer seulement...

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Le Pinot Noir et le Chardonnay dominent très largement le vignoble bourguignon aujourd'hui. Le dernier épisode de gel montre les limites de cette uniformisation face aux évolutions des conditions naturelles. Il est nécessaire aujourd’hui de comprendre l’histoire de l’encépagement en Bourgogne et surtout de se poser les bonnes questions car nous le savons : la Nature ne s’adapte jamais à l’Homme. À nous de l’observer et de s’adapter à elle pour pérenniser notre activité.

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Épistémê, résultat de la transmission d‘un savoir-faire et d’une passion. Une cuvée en collaboration avec Marie Marc, étudiante à la School of Wine and Spirits Business.

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Fabrizio Bucella est physicien, docteur en sciences, professeur des universités à l'Université libre de Bruxelles, enseignant dans les universités de Bordeaux et Reims, sommelier, et directeur de l'école Inter Wine & Dine. Une personnalité originale du monde du vin qui nous a intrigué et que nous avons rencontré.

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Découvrez une recette de cannellonis farcis réalisée avec Damien Laforce, chef cuisinier désigné « Jeune Talent » du Gault & Millau en 2018. Une recette simple à partir de la viande produite par notre ferme pour un plat du dimanche convivial et gourmand.

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Les différents modes de cultures des vignes en AOC françaises nous obligent à gérer chimiquement ou mécaniquement la flore adventive qui se développe sous les pieds de vigne et entre les rangs. Nombreux sont ceux qui pensent que le labour est vertueux et que le glyphosate est destructeur. C’est louable car le gouvernement et les industriels communiquent énormément en ce sens, mais qu’en est-il d’un point de vue agronomique ?

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Charles Baudelaire et Charles Bukowski partagent bien plus que des initiales. L’autorité paternelle haïe, l’amour de la musique allemande, la poésie, et un certain goût pour l’ivresse. S’il y a bien un auteur qui ait écrit sur le sujet, c’est Bukowski. Sa poésie, ses romans, sa correspondance contiennent tous quelques grammes d’alcool.

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