Je ne souhaite pas vous bluffer par un intitulé vendeur mais qui cache en réalité des produits industriels déconnectés de leurs terroirs. Mes courses se font dans la nature et non chez métro ou pomona. Les produits sur la carte sont simples, bruts et liés à leur terroir. Ils sont faits à la main et cuits au feu de bois dans un four à pain.

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En ce moment, il est rare de passer une journée sans entendre parler des modes suivantes : réduire notre consommation de viande, véganisme, souveraineté alimentaire, bien-être animal, Brigitte Bardot, fausse viande…. Est-ce que ces modes ont un impact réel sur les animaux ou est-ce un moyen d’attirer la lumière des projecteurs et au passage se faire de l’argent ?

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Peut-on teindre avec de la vigne ? Dans les livres, aucun écrit relatif à cette teinture. Ce sont les anthocyanes contenus dans le raisin qui attirent l’œil des coloristes, pour le rouge gourmand qu’ils renferment, alors qu’ils présentent une très faible résistance à la lumière sur le tissu. Expérimentation et création à partir des feuilles de la vigne.

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En très peu de temps, les crus de Bourgogne sont devenus hors de prix. Il y a 40 ans, les vignerons avaient du vin à vendre, des stocks en cave et recevaient pour une dégustation. Aujourd’hui il est parfois impossible d’avoir un rendez-vous et bien souvent compliqué d’avoir du vin. Que s’est-il passé ?

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La France a misé depuis plusieurs années sur la quantité au détriment de la qualité. Nos exportations ont baissé et nos importations ont augmenté. Le consommateur est donc un acteur important dans l’amélioration des conditions de production. Accepter d’acheter français, local et en circuit court et plus cher qu’en grande distribution est un acte militant en faveur de sa santé, du monde paysan et de la planète.

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Ce qui m’a marqué lorsque j’ai rencontré Armand Heitz, c’est la conviction avec laquelle il mettait en avant la nature et pas son savoir-faire. Celle avec laquelle il défendait une philosophie du « non-agir », dans sa construction de ce qui a tous les traits d’une marque de luxe.

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Cette année a été marquée par le début de la crise sanitaire et le premier confinement de mars à mai. Au-delà de cet aspect singulier à gérer, nous avons du composer avec des facteurs météorologiques excessifs. Les journalistes font l’écho d’un millésime « exceptionnel » pour les vins de Bourgogne, mais combien de temps nos vignes pourront produire dans ces conditions ?

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En 2017,  je me suis rendu compte qu’un domaine viticole, même bardé de tous les labels, n’est ni autonome, ni durable. C'est ainsi que j’ai voulu diversifier mon activité avec l’élevage afin de tendre vers un modèle agronomique plus vertueux. Avec ce projet de ferme, je me suis très vite rendu compte que les problématiques agronomiques de la filière viande étaient les mêmes que celles de la filière viticole. Voici comment je suis devenu éleveur bovin et ovin.

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N’en déplaise à la métaverse, les produits du terroir et le patrimoine sont bien réels et sont faits pour être partagés ! Le Château de Mimande est un véritable trait d’union entre les vins, les viandes et les légumes que je produis. Mon souhait étant d’avoir une activité la plus vertueuse possible, voici les expériences que je vous propose de vivre si vous décidez de me rendre visite.

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